11 nov. 2012

Espárragos gratinados


Ingredientes

-         Un manojo de espárragos
-         1 yema de huevo
-         100 gr de mantequilla
-         Sal Maldon (opcional)
-         Sal
-         Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración

Lo primero que haremos será cortar la zona más leñosa del tallo de los espárragos, retirando parte de la piel del mismo con la ayuda de un pelador, a partir de unos tres o cuatro centímetros por debajo de las yemas de los mismos.



Ponemos un cazo con agua al fuego y escardamos los espárragos durante un par de minutos. Los sacamos y colocamos sobre papel absorbente para retirar el exceso de agua.



Llevamos una sartén al fuego con unas gotas de aceite de oliva, salteamos los espárragos, sazonamos y los colocamos sobre el plato de presentación.

Ahora prepararemos la salsa Holandesa. Para ello ponemos un cazo con agua al fuego, medio bajo, y sobre el mismo colocamos un bol sobre el que batiremos la yema de huevo con una pizca de sal.



Fundimos la mantequilla y la vamos incorporando muy poco a poco a la yema, sin dejar de batir, hasta que esté toda la mantequilla bien integrada y hayamos obtenido una salsa con una textura similar a la salsa mayonesa.



Extendemos la salsa sobre los espárragos, gratinamos, ponemos un poco de sal Maldon y listos para servir.

Buen provecho

3 comentarios:

Patricia -LasCosasdemiCocina- dijo...

A mi padre le encantan los espárragos así!!! muy buena pinta!

Ana Gómez dijo...

Tienes un premio en mi blog, es el premio VERSATILE. Me ha encantado tu entrada. ENHORABUENA!

Ana y Blanca dijo...

Una propuesta bien rica!
http://juegodesabores.blogspot.com.es/

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