Rosada con pimientos al ajillo

(En este caso he preparado unos rollitos de rosada, salpimentados y aromatizados con raspaduras de limón y unas hojas de apio)

Ingredientes

-         800 gr de filetes de rosada

-         Unas hojas de apio

-         Raspadura de limón

-         8 Pimientos del piquillo

-         4 dientes de ajo

-         Sal

-         Pimienta

-         ½ guindilla

-         100 ml de vino blanco

-         Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Cortamos los cuatro filetes de rosada y los abrimos  tipo libro. Extendemos cada filete sobre una lámina de film transparente, salpimentamos por ambas caras, raspamos un poco de piel de limón sobre la cara interna, le ponemos tres o cuatro hojitas de apio en cada filete y los enrollamos haciendo un rulo que quede bien cerrado.

Ponemos un cazo con agua y cuando arranque a hervir metemos los rulos y dejamos cocer unos 8 ó 10 minutos. Retiramos del fuego, los sacamos del agua y dejamos reposar unos 15 minutos.

Mientras reposa el pescado, picamos los ajos y los ponemos a freír con un poco de aceite de oliva. Cuando el ajo empiece a tomar color, añadimos los pimientos del piquillo cortados a tiras, salteamos, sazonamos y añadimos el vino blanco. Dejamos cocer hasta que el vino haya reducido.

Tomamos los rulos de rosada, les quitamos el film con cuidado, cortamos a bisel y emplatamos acompañándolos con los pimientos al ajillo.

Buen provecho