Potaje de Vigilia Conventual

Ingredientes

-         500 gr de garbanzos

-         300 gr de migas de bacalao desalado

-         2 rebanadas de pan frito

-         4 huevos cocidos

-         Aceite de Oliva Virgen Extra

-         1 Hoja de Laurel

-         1 Cabeza de ajos

-         1 Cucharadita de pimentón dulce

-         1 Cucharadita de cominos molidos

-         500 gr de espinacas

-         Agua

-         Sal

Elaboración

Ponemos los garbanzos en la olla express (los tenemos en agua desde la noche anterior), los cubrimos bien de agua. En una sartén aparte freímos los dientes de ajo, incorporamos el pimentón, removemos ligeramente y lo volcamos todo en la olla. Añadimos la hoja de laurel, y la cucharadita de cominos molidos. Tapamos y dejamos cocer 45 minutos (hasta que los garbanzos estén tiernos).

Mientras tanto freímos las rebanadas de pan, ponemos a cocer los huevos, y lavamos y picamos las espinacas.

Una vez cocidos los garbanzos retiramos los dientes de ajo, los ponemos en el vaso de la batidora junto con las rebanadas de pan y un poco del caldo de la cocción. Trituramos todo muy bien y lo incorporamos nuevamente a la olla.

Añadimos el bacalao, las espinacas y sazonamos. Dejamos cocer, pero sin tapar, durante unos 20 minutos. Rectificamos de sal y servimos con huevo picado.

Buen Provecho