Rabo de Toro

 

En primer lugar felicitaros a tod@s por la llegada de este nuevo año, no lo he hecho antes por que en este último mes he tenido muchísimos problemas con mi ordenador.

En esta ocasión os presento una receta que tomé del libro “Cocina Andaluza” de Susaeta Ediciones. Tan sólo que en lugar de vino blanco usé un tinto manchego riquísimo.

Ingredientes

-         2 rabos de toro

-         4 tomates maduros

-         600 gr de zanahorias

-         600 gr de guisantes

-         1 kg de cebollas

-         4 dientes de ajo

-         ½ litro de Vino Tinto

-         Aceite de Oliva Virgen Extra

-         Azafrán

-         Pimienta negra molida

-         Sal

Elaboración

En primer lugar limpiamos los rabos de grasa, los partimos en varios trozos, salpimentamos y los marcamos en una olla al fuego con un poco de aceite de oliva.

Cortamos la cebolla en juliana y se la añadimos al rabo de toro. Agregamos a la olla también los ajos picados, las zanahorias troceadas, los guisantes, los tomates rallados, un poco de sal, otro de pimienta negra molida y azafrán.

Lo rehogamos todo durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Añadimos el vino tinto, tapamos la olla y dejamos hervir a fuego lento hasta que los rabos estén tiernos (unas 2 horas aproximadamente, puedes agilizar el proceso poniéndolo en la olla Express unos 35 minutos). Si es necesario, añade un poco de agua.

Una vez cocidos rectificamos de sal y los dejamos reposar unas dos horas.

Transcurrido el tiempo de reposo calentamos y listos para servir acompañados de unas patatas fritas.

Buen provecho