19 ene. 2012

Callos de Cerdo


Ingredientes

-    1,5 kg de Cuajares de Cerdo
-    1 Tomate
-    1 cebolla
-    1 cabeza de ajos
-    2 hojas de laurel
-    1 pimiento verde
-    1 Cayena
-    1 vaso de agua
-    Azafrán
-    1 vasito de Montilla o vino similar
-    vinagre
-    Sal
-    Hierbabuena (opcional)
Para el sofrito
-    1 cebolla
-    2 dientes de ajo
-    2 tomates
-    1 pimiento verde
-    un chorrito de aceite de oliva virgen extra
-    Sal

Elaboración

En primer lugar limpiamos bien los cuajares de cerdo y los cortamos en trozos de unos 2 ó 3 cm. Posteriormente los enjuagamos en agua con vinagre y una cucharadita de sal. Repetimos la operación al menos dos veces.




Una vez lavados los ponemos en la Olla Express y los cubrimos con agua. Añadimos la cebolla, el pimiento, el tomate, la cabeza de ajos, el laurel y una pizca de sal. Tapamos y cocemos durante unos 45 minutos a fuego medio.
 


Mientras están cociendo preparamos un sofrito con la verdura descrita.

Una vez transcurrido el tiempo de cocción de los cuajares, los apartamos del fuego y escurrimos (La verdura de la cocción no la utilizo a la hora de guisarlos, prefiero un sofrito).

Llevamos un perol al fuego, añadimos los cuajares, el sofrito, unas hebras de azafrán, la cayena, y rehogamos todo bien (opcionalmente puedes añadir unas ramas de hierbabuena). Agregamos el vino y dejamos unos minutos hasta que el alcohol haya evaporado.

Después ponemos el vaso de agua, sazonamos y dejamos cocer unos veinte minutos más (si es necesario, añadiremos más agua). Transcurrido este tiempo, rectificamos de sal, apartamos del fuego y dejamos reposar antes de consumirlos al menos un par de horas.
 


Buen provecho

4 comentarios:

Delicias Baruz dijo...

Me encantan los callos y si llevan un poco de chorizo y están bien picantes, el mejor manjar. Buen fin de semana. Un saludo, Clara.

La Magia de Sonia dijo...

a mi no me hace gracia ya sabes q me da hasta cosa... pero te han quedado de muerte !!! tienen una presencia de lujo

PAN FRITO O REBANAS dijo...

Excelente receta, precisamente los he comido hoy pero con garbanzos, muy ricos.
Besos. Lola

Las Recetas de Finuca dijo...

¡Qué maravilla de callos! Nunca los he preparado, por vagancia, claro.

Te diré que ayer he preparado la leche frita siguiendo tu receta. Me llamó la atención que no llevase huevo para la masa, aquí siempre le ponemos huevos. Y el resultado ha sido estupendo. Nos ha gustado muchísimo. Además, las cantidades de ingredientes perfectas. Así que, muchas gracias.

Besos.

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