20 dic. 2012

Mantecados de Aceite de Oliva y Almendras


Ingredientes

-         1 kg de harina de trigo
-         450 gr de Aceite de Oliva Virgen Extra
-         425 gr de Azúcar Glas
-         40 gr de Canela Molida
-         375 gr de Almendras tostadas con piel
-         100 gr de Ajonjolí (sésamo)
-         Piel de limón o naranja


Elaboración

Lo primero que tendremos que hacer es “resecar” la harina de trigo, para ello la pondremos en una cazuela a fuego medio-bajo y con la ayuda de unas varillas de cocina la iremos removiendo continuamente. Una vez que la harina haya tomado un poco de color, retiramos del fuego y seguimos removiendo hasta que quede tibia (del kilo de harina obtendremos unos 850gr. de harina reseca). Reservamos.

Mientras la harina se va enfriando, ponemos una cazuela al fuego con el Aceite de Oliva Virgen y la piel de limón o naranja. El fuego debe ser suave para confitar la piel, sin que llegue a freír, y aromatice el aceite. Retiramos y desechamos la piel, apartamos y dejamos enfriar.



Ya solo nos queda preparar la masa. Para ello a la harina le añadimos el azúcar, la canela y el aceite aromatizado. Picamos un poco la almendra tostada y la agregamos también. Amasamos todo hasta conseguir que los ingredientes estén muy bien integrados. Si la masa parece difícil de trabajarla, añade un poco más de aceite de oliva, con cuidado de no excederte.



Precalienta el horno a 200ºC. Pon el ajonjolí en un plato, ve formando pequeñas bolas de masa, presiónalas sobre el ajonjolí y ponlas en la bandeja de hornear con papel sulfurizado.

Hornea de 15 a 18 minutos, déjalos enfriar y listos para degustarlos estas navidades.



¡¡ Felices Fiestas !!

Buen provecho

25 nov. 2012

Risotto con Boletus


Ingredientes

-         200 gr de Boletus
-         320 gr de arroz de grano redondo
-         800 ml de caldo de verduras
-         100 ml de vino blanco
-         70 gr de queso curado (al gusto de cada uno)
-         50 gr de mantequilla
-         ½ cebolla pequeña muy picada
-         Una ramita de romero
-         Aceite de Oliva de 0.4º
-         Sal

Elaboración

En primer lugar pondremos un recipiente al fuego con el aceite de oliva de 0.4º, introducimos en el los boletus cortados en trozos, una ramita de romero y un diente de ajo con su piel. Dejamos que se confite a fuego muy bajo.



A continuación picamos la cebolla lo más finamente que podamos y la sofreímos en un perol con una cucharada de aceite de oliva.

Agregamos el arroz y removemos bien. Cuando el arroz se vaya tornando transparente, le añadimos un poco de caldo y sazonamos. Transcurridos un par de minutos lo cubrimos con el resto del caldo caliente y dejamos cocer a fuego medio alto.

Cuando se haya consumido la mitad del caldo, añadimos el vino blanco, removemos y continuamos con la cocción. Cuando ésta haya finalizado, apartamos del fuego, le sumamos la mantequilla, el queso rallado y removemos con cuidado.



Emplatamos el risotto, ponemos por encima los boletus previamente escurridos sobre papel absorbente, los sazonas con sal maldon, adornas con un poco de romero y listos para servir. Otra opción es añadir los boletus junto con la mantequilla,  el queso y remover.   

Buen provecho

11 nov. 2012

Espárragos gratinados


Ingredientes

-         Un manojo de espárragos
-         1 yema de huevo
-         100 gr de mantequilla
-         Sal Maldon (opcional)
-         Sal
-         Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración

Lo primero que haremos será cortar la zona más leñosa del tallo de los espárragos, retirando parte de la piel del mismo con la ayuda de un pelador, a partir de unos tres o cuatro centímetros por debajo de las yemas de los mismos.



Ponemos un cazo con agua al fuego y escardamos los espárragos durante un par de minutos. Los sacamos y colocamos sobre papel absorbente para retirar el exceso de agua.



Llevamos una sartén al fuego con unas gotas de aceite de oliva, salteamos los espárragos, sazonamos y los colocamos sobre el plato de presentación.

Ahora prepararemos la salsa Holandesa. Para ello ponemos un cazo con agua al fuego, medio bajo, y sobre el mismo colocamos un bol sobre el que batiremos la yema de huevo con una pizca de sal.



Fundimos la mantequilla y la vamos incorporando muy poco a poco a la yema, sin dejar de batir, hasta que esté toda la mantequilla bien integrada y hayamos obtenido una salsa con una textura similar a la salsa mayonesa.



Extendemos la salsa sobre los espárragos, gratinamos, ponemos un poco de sal Maldon y listos para servir.

Buen provecho

28 oct. 2012

Mini Hamburguesa de Rabo de Toro con Cebollino


Ingredientes

- Publicados en la entrada de fecha 08/01/2012

Elaboración

Aunque resulte laborioso, merece la pena dedicarle un tiempo a la preparación de éstas mini-hamburguesas. El resultado, al igual que a mí, seguro que os sorprenderá gratamente.

Una vez cocinado el rabo de toro, tal como se indica en la entrada citada, procederemos a desmenuzar su carne con cuidado, eliminando grasas y aquellas partes que puedan resultar correosas. Lo ponemos sobre papel de aluminio o film transparente, formando un rulo bien prensado que meteremos en la nevera durante unas 6 horas.



Tritura la verdura con la que has cocinado el rabo de toro, pásala por un colador fino y resérvala.



Una vez transcurrido el tiempo de reposo, puedes cortar porciones de un centímetro de grosor aproximadamente, ponlas a la plancha con unas gotas de aceite de oliva y sírvelas sobre rebanadas de pan recién tostado. Salsea las mini-hamburguesas, añádeles un poco de cebollino picado y listas para servirlas.   

Buen provecho

21 oct. 2012

Dulce de Membrillo



Ingredientes

-         2 kg de membrillo
-         1,5 kg de azúcar
-         100 gr de nueces (para la variante que haremos)
-         Agua para cocerlos


Elaboración

Pelamos los membrillos, les retiramos el corazón y troceamos. Los colocamos en una olla, lo cubrimos con agua y lo llevamos al fuego. Cuando arranque a hervir lo dejamos cocer a fuego medio hasta que reblandezcan.



Una vez tiernos los membrillos, los colamos y trituramos con la ayuda del pasapurés. Pesamos la pulpa obtenida, la ponemos nuevamente en la olla y añadimos la misma cantidad de su peso en azúcar.



En este caso he preparado una variante con 500 gr de pulpa, 500 gr de azúcar y 100 gr. de nueces. Todo llevado al fuego al mismo tiempo.



Cocemos a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que consiga cierta consistencia.

Para saber si está bien cocida, toma una pequeña porción con una cucharita y deja que enfríe unos minutos. Si al tacto queda durita, ya puedes retirar el membrillo del fuego y colocarlo en los moldes o envases que vayas a utilizar.



En esta ocasión he acompañado al dulce de membrillo con queso de cabra en rulo a la plancha, y a la variante de nueces, con una salsa de queso camembert.





Buen provecho

14 oct. 2012

Solomillo con Setas


Ingredientes

-         2 solomillos de cerdo
-         500 gr de setas variadas
-         ½ puerro
-         3 dientes de ajo
-         200 ml de nata
-         100 ml de fondo oscuro (o bien 1 cucharadita pequeña de Bovril)
-         Pimienta negra molida
-         Sal
-         Aceite de Oliva Virgen Extra


Elaboración

Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva, salpimentamos el solomillo y lo doramos en la sartén por todos sus lados. Reservamos.



Picamos el puerro, el ajo y lo saltemos en la misma sartén. Seguidamente incorporamos las setas, salpimentamos y continuamos salteando unos cinco minutos.



Añadimos la nata y cuando ésta empiece a hervir, le ponemos el vasito de fondo oscuro. Dejamos cocer a fuego medio.



Una vez haya reducido un poco, cortamos el solomillo en medallones y se lo incorporamos a las setas.



Mantenemos la cocción durante 3 ó 4 minutos, para que se termine de hacer la carne, retiramos del fuego y listos para servir.



Buen provecho

7 oct. 2012

Mousse de Mango


Ingredientes

-         650 gr. de pulpa de Mangos maduros
-         4 claras de huevo
-         1 pizca de sal
-         4 hojas de gelatina
-         4 cucharadas soperas de azúcar glass.
-         200 ml de leche (1 vaso)


Elaboración

Trituramos la pulpa de mango, la tamizamos con la ayuda de un colador y reservamos en la nevera.



Batimos las claras de huevo con una pizca de sal. Añadimos el azúcar poco a poco y continuamos batiendo hasta conseguir un merengue firme.



Hidratamos las hojas de gelatina en un bol con agua fría. Ponemos la leche a calentar, pero sin que llegue a hervir y apartamos del fuego. Escurrimos la gelatina y la mezclamos en la leche. Dejamos enfriar.



Una vez enfriada la leche, la mezclamos con la pulpa de mango. Seguidamente añadimos el merengue, removiendo con cuidado y con movimiento envolvente, desde abajo hacia arriba.




Vertemos sobre los recipientes a utilizar (copas, vasos, cuencos,…), los dejamos en la nevera al menos durante 4 horas y listos para servir.



Buen provecho

30 sept. 2012

Crema de Calabacín


Ingredientes

-         1 Cebolla grande
-         4 calabacines
-         100 gr. de crema de queso tipo “San Millán” o similar (cantidad orientativa, al gusto de cada uno)
-         Pan del día anterior (un trocito)
-         ½ litro de agua
-         Sal
-         Pimienta negra molida
-         Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración

Picamos la cebolla y la sofreímos en un perol con un poco de aceite de oliva. Cuando tome color, añadimos el calabacín cortado en rodajas. Continuamos sofriendo durante unos minutos y añadimos el agua.



Llevamos a ebullición, ponemos a fuego medio y mantenemos la cocción durante unos 20 ó 25 minutos. Mientras tanto cortamos el pan en dados pequeños, freímos en aceite de oliva, dejamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y reservamos.



Agregamos la crema de queso, removemos bien y apartamos del fuego. Trituramos todo, lo pasamos por el chino. Servimos acompañado de los picatostes y un pelín de aceite de oliva por encima.



Buen provecho

23 sept. 2012

Pollo con Champiñón


Ingredientes

-         1 Kg. de pollo
-         500 gr. de Champiñón
-        4 ó 5 dientes de ajo
-         1 cebolla grande
-         Pimienta blanca molida
-         Sal
-         100 ml de vino blanco
-         200 ml de agua
-         Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración

Troceamos el pollo, lo salpimentamos y salteamos en un perol con un chorrito de aceite de oliva. Reservamos.



En el mismo perol añadimos un poco más de aceite, echamos el ajo laminado y cuando empiece a tomar color le agregamos la cebolla picada. Sazonamos y dejamos a fuego medio hasta que ésta se haya confitado.



Incorporamos el pollo, le ponemos el champiñón troceado en cuartos y salteamos un par de minutos. Adjuntamos el vino blanco, dejamos reducir y añadimos el agua. Mantenemos a fuego medio hasta que reduzca, rectificamos de sal y listo para servir.



Buen provecho

28 ago. 2012

Crema de Limón


Ingredientes

-         2 yogures naturales
-         1 limón
-         100 ml de zumo de limón
-         1 huevo
-         3 hojas de gelatina (6 gr.)
-         4 cucharadas de azúcar (80 gr aprox.)
-         Hojas de menta para decorar

Elaboración

Lavamos el limón, lo rallamos y vertemos 1/3 de la ralladura en un bol junto con la yema del huevo y el azúcar. Batimos muy bien hasta obtener una crema blanquecina. Seguidamente le añadimos el yogurt y mezclamos todo.



Ponemos agua fría en un bol pequeño e hidratamos las hojas de gelatina. Exprimimos el limón, ponemos 2 cucharadas del zumo en un cazo al fuego y cuando esté muy caliente disolvemos en él las hojas de gelatina. Le añadimos el resto del zumo y dejamos entibiar. A continuación lo añadimos poco a poco y sin dejar de remover a la mezcla de yogurt y yema.



Montamos la clara del huevo y la incorporamos a la mezcla anterior con cuidado, con movimientos envolventes. Distribuimos en copas, las llevamos a la nevera y dejamos enfriar unas 4 horas.



Las servimos decoradas con el resto de la ralladura del limón y unas hojas de menta.

Buen provecho
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