8 dic. 2011

Bacalao con Mahonesa de Ajos Confitados


En el blog acibecheria.blogspot.com leí una receta de bacalao con ajos confitados y, la verdad, queda buenísimo. Os recomiendo os deis una vuelta por este blog, encontraréis estupendas recetas.

Ingredientes

-        800 gr. de lomo de Bacalao
-        6 dientes de ajo
-        Aceite de Oliva virgen
-        Mahonesa


Elaboración

Ponemos aceite de Oliva Virgen Extra en una cazuela, añadimos los dientes de ajo enteros y llevamos al fuego a muy baja temperatura. Una vez que el ajo esté tierno (unos 35 minutos) apartamos del fuego, sacamos los ajos y reservamos.



Cuando el aceite en el que hemos confitado los ajos haya enfriado, lo volvemos a llevar al fuego, agregamos los lomos de Bacalao y los confitamos igualmente a baja temperatura. Pongo el mismo aceite no sólo por cuestión de ahorrar, importantísimo en esta época que nos toca vivir, además para que el bacalao tome algo de sabor del ajo.

Mientras se confita el bacalao, pelamos los dientes de ajo y los machacamos bien, los pasamos por un colador fino y el resultado lo mezclamos con tres o cuatro cucharadas de mahonesa. Mezclamos bien y ya tenemos la Mahonesa de Ajos Confitados.

Debemos tener cuidado con el Bacalao, que no se nos pase y nos quede seco. Para ello vamos comprobando y cuando podamos separar las lascas de carne del Bacalao con facilidad estará en su punto y bien jugoso. Retiramos del fuego y los sacamos del aceite.

Encendemos el horno a unos 180º. Colocamos el bacalao en una bandeja para hornear, lo cubrimos con un poco de Mahonesa de Ajos confitados y ponemos a gratinar. Una vez gratinada la mahonesa, emplatamos y listo para servir.



En esta receta he usado como guarnición unos ajetes a la plancha sobre salsa pil-pil, aprovechando la gelatina del bacalao y emulsionándola con un poco del aceite usado para confitarlo.

Buen provecho.

4 dic. 2011

Por problemas técnicos no puedo publicar nuevas recetas. En breve quedarán solucionados y colgaré varias de las que tengo pendientes. Mientras tanto os dejo algunas fotos de ellas.

¡¡ Saludos a tod@s !!








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