6 sept. 2014

Chipirones en su tinta (reedición)




Chipirones rellenos en su tinta

Después de un tiempo sin publicar entradas, hoy me he decantado por reeditar la receta de los chipirones rellenos en su tinta. Una receta de elaboración muy fácil y con un resultado exquisito.

Ingredientes

  • 16 chipirones
  • 1 rebanada de pan
  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • 1 Pimiento verde
  • Pimienta molida
  • 2 sobres de tinta de calamar o sepia (8 gr)
  • 100 ml de vino blanco (manzanilla, jerez,… el que mas os guste)
  • Sal
  • 100 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra


Elaboración

Limpiamos los chipirones, los rellenamos con sus patas y aletas. Reservamos en la nevera.

Ponemos una cazuela al fuego con el aceite de oliva. Añadimos la rebanada de pan. Cuando empiece a dorar agregamos la cebolla, el puerro y el pimiento cortados en juliana. Salpimentamos, removemos y añadimos el vino.

En cuanto empiece a hervir ponemos sobre las verduras los chipirones rellenos, los sazonamos y tapamos. Dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos.



Transcurrido este tiempo retiramos los chipirones y reservamos. Añadimos la tinta (yo corto las bolsitas por la mitad, las pongo en la cazuela y a los 10 minutos las retiro), removemos bien, retiramos del fuego y trituramos todo.

A continuación añadimos los chipirones y proseguimos con la cocción tapados durante 10 minutos más.



Apartamos del fuego y listos para servir. Suelen acompañarse con un arroz blanco, aunque yo lo prefiero solos con un poco de su salsa.


Buen provecho

13 may. 2013

Croquetas de Bacalao

 

Ingredientes

-         200 gr de migas de Bacalao
-         50 gr de Aceite de Oliva Virgen Extra
-         50 gr de harina de trigo
-         ½ litro de leche
-         1 cebolla
-         2 dientes de ajo
-         Sal
-         Nuez moscada
-         Aceite (para freírlas, al gusto)
-         Para rebozado:
o       1 huevo
o       Pan rallado


Elaboración

Antes de nada debemos desalar el bacalao 24 horas antes de elaborar la receta, para lo que lo pondremos en un bol y lo cubriremos con bastante agua, que iremos cambiando cada 8 horas.

Picamos el ajo, la cebolla y ponemos una sartén al fuego con el aceite de oliva. Comenzamos salteando el ajo, posteriormente le añadimos la cebolla y una pizca de sal. Cuando esté bien dorado retiramos del fuego y trituramos con la ayuda de la túrmix.



Seguidamente volvemos a poner la sartén en el fuego, añadimos la cebolla triturada y cuando haya cogido temperatura le agregamos el bacalao. Salteamos un par de minutos, que aprovecharemos para calentar la leche. Le ponemos la harina, rehogamos otro par de minutos y añadimos la leche bien caliente. Removemos bien hasta que obtengamos una mezcla homogénea, ponemos a fuego medio y continuamos removiendo con cuidado de no desmenuzar demasiado el bacalao.

Comprobamos el punto de sal, adicionando si es necesario y le ponemos un poco de ralladura de nuez moscada.

Una vez que comprobemos que la masa se separa bien de las paredes de la sartén y del fondo de ésta, significará que está hecha. La volcamos sobre una fuente o una bandeja, cubrimos con film transparente y dejamos enfriar en la nevera al menos durante 8 horas.



Con la ayuda de una cucharilla vamos tomando porciones de la masa, la pasamos por huevo, pan rallado, le damos forma y listas para freír en abundante aceite bien caliente.



Buen provecho

4 abr. 2013

Pollo a la pimienta de Jamaica

 

Ingredientes

-         1 Pollo
-         4 dientes de ajo
-         1 ramita de Romero
-         Unas hebras de azafrán
-         8 o 10 granos de Pimienta de Jamaica
-         50 ml de brandy
-         200 ml de nata liquida
-         200 ml de caldo de ave o de verduras
-         Sal
-         Aceite de Oliva Virgen Extra


Elaboración

Cogemos 4 o 5 granos de pimienta de jamaica, una pizca de sal (al gusto) y lo machacamos todo en el mortero. Troceamos el pollo en cuartos, lo lavamos y salpimentamos con la mezcla obtenida. Reservamos unos minutos.

Colocamos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva, aplastamos levemente los dientes de ajo con un golpe de cuchillo y lo incorporamos a la sartén. Añadimos la ramita de romero y en el momento que esta empiece a dorar, la retiramos.



Seguidamente añadimos el pollo y dejamos que tome color por ambas caras. Añadimos el brandy, flambeamos y cuando se haya consumido el alcohol le ponemos el caldo y dejamos cocer a fuego medio.



Una vez el caldo haya reducido a la mitad, añadimos los granos restantes de pimienta de jamaica, las hebras de azafrán y el vaso de nata. Dejamos reducir a fuego medio, removiendo de vez en cuando con cuidado, y listos para servir. 



Buen provecho

4 mar. 2013

Rollitos de Pollo, Pavo y Queso


Ingredientes

-         2 Pechugas de Pollo fileteadas (filetes gruesos)
-         Lonchas de embutido de Pavo
-         Queso en lonchas
-         Sal fina
-         Pimienta molida
-         1 diente de ajo
-         Aceite de Oliva Virgen Extra
-         Una ramita de romero (para aromatizar el aceite de oliva)
-         1 Cucharita de harina
-         100 ml de vino blanco
-         200 ml de caldo de ave
-         Cuerda para bridar


Elaboración

En primer lugar abrimos los filetes de pollo en libro, tapamos con film transparente y los aplastamos un poco. Salpimentamos y cubrimos con una locha de queso y un par de lonchas de embutido de pavo.



Doblamos los extremos del filete para evitar que se salga el relleno, formamos un rollito y los bridamos.



Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva, un diente de ajo entero y una ramita de romero. Cuando el romero empiece a tomar color, retíralo. Dora en este aceite los rollitos y resérvalos.



Retira el aceite usado y pon otro chorrito de aceite de oliva en la sartén. Añade la cucharita de harina, remueve un par de minutos y riégalo con el vino blanco. Deja cocer unos minutos y agrega el vaso de caldo de ave. Llévalo a ebullición, pon dentro los rollitos de pollo, déjalos cocer a fuego medio unos 15 minutos y listos para servir.



 Buen provecho

20 feb. 2013

Crema de Naranja con Bizcocho y Pasas



Ingredientes

-         6 naranjas
-         60 gr. de azúcar
-         2 yemas de huevo
-         Bizcocho troceado
-         50 gr. de uvas pasas
-         3 cucharitas de “maizena”
-         Azúcar moreno


Elaboración

Exprimimos las naranjas, ponemos el zumo en un cazo, añadimos la “maizena” y removemos bien hasta que quede bien disuelta. Ponemos el cazo a fuego lento y removemos de vez en cuando.



Mientras se calienta el zumo de naranja ponemos las yemas de huevo en un bol junto con el azúcar, batimos hasta que se forme una crema blanquecina y lo añadimos al zumo de naranja sin dejar de remover. Cuando tengamos una crema similar a las natillas, apartamos del fuego.



Disponemos el bizcocho troceado en recipientes individuales, le agregamos las uvas pasas y cubrimos con la crema obtenida. Dejamos enfriar.



Cubre la crema con azúcar moreno. Con la ayuda de un soplete de cocina fúnde el azúcar y listo para servir.



Para dar más sabor a las uvas pasas, puedes macerarlas en un poco de vino dulce durante un par de horas.


Buen provecho

22 ene. 2013

Salmón con Salsa de Langostinos


Ingredientes

-         800 gr. de Salmón fresco
-         20 langostinos medianos
-         500 gr de patatas (para la guarnición)
-         1 puerro
-         ½ cebolla
-         2 dientes de ajo
-         1 copa de brandy
-         200 ml de nata para cocinar
-         400 ml de agua
-         Cilantro (opcional, unas hojas picadas antes de servir)
-         Sal
-         Pimienta molida
-         Aceite de Oliva Virgen Extra


Elaboración

Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva, salteamos los dientes de ajo fileteados. Cuando empiecen a tomar color le agregamos el puerro y la cebolla bien picaditos. Mantenemos a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.

Ponemos un perol al fuego y cocemos las patatas. Reservamos para ponerlas como guarnición napadas con la salsa.



 
Mientras tanto pelamos los langostinos y los reservamos en la nevera hasta el último momento.

Cuando la cebolla esté hecha, le ponemos las cabezas de los langostinos, subimos un poco la intensidad del fuego y salteamos. Añadimos el brandy, flambeamos y cuando se haya quemado el alcohol le sumamos el agua y dejamos cocer unos diez minutos.


 
Transcurridos los diez minutos retiramos la sartén del fuego, vertemos sobre el vaso de la batidora y lo trituramos todo muy bien. Posteriormente lo pasamos por el chino (si quieres una salsa mas fina, pásalo por un colador) y reservamos.


 
En la misma sartén ponemos las porciones de salmón salpimentadas, a fuego alto y doramos durante unos tres minutos por cada lado. Agregamos la salsa de langostinos, la nata, los langostinos sazonados, cocemos no mas de dos o tres minutos más y listos para servir.

Buen provecho

14 ene. 2013

Solomillo Ibérico con pasas y arándanos


Ingredientes

-         1 Solomillo de cerdo ibérico
-         50 gr de uvas pasas
-         50 gr de arándanos desecados
-         2 dientes de ajo
-         1 cebolla morada
-         Salsa de Soja
-         50 ml de vino dulce
-         1 cucharita de harina
-         200 ml de caldo de carne (1 vaso)
-         Sal
-         Pimienta negra recién molida
-         Aceite de Oliva Virgen Extra


Elaboración

Antes de cocinar el solomillo, picamos muy finamente la cebolla y la dejamos macerar en un poco de salsa de soja durante un par de horas aproximadamente. Al mismo tiempo pondremos  las uvas pasas y los arándanos en el vino dulce, durante el mismo tiempo de maceración que la cebolla.




Una vez transcurridas las dos horas, ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva, salpimentamos el solomillo y cuando el aceite esté caliente, lo marcamos por todos sus lados. Reservamos.


En la misma sartén añadimos un par de cucharadas soperas de aceite de oliva, agregamos el ajo fileteado y cuando comience a tomar color, le sumamos la cebolla picada con la salsa de soja. Salteamos durante unos minutos. Seguidamente añadimos la harina, removemos bien durante tres o cuatro minutos.


Incorporamos las uvas y arándanos junto con el vino, manteniendo la cocción a fuego medio unos cinco minutos. Añadimos el vaso de caldo, el solomillo cortado en rodajas de un par de centímetros y dejamos cocer hasta que reduzca. Rectificamos de sal y listos para servir.


Buen provecho

20 dic. 2012

Mantecados de Aceite de Oliva y Almendras


Ingredientes

-         1 kg de harina de trigo
-         450 gr de Aceite de Oliva Virgen Extra
-         425 gr de Azúcar Glas
-         40 gr de Canela Molida
-         375 gr de Almendras tostadas con piel
-         100 gr de Ajonjolí (sésamo)
-         Piel de limón o naranja


Elaboración

Lo primero que tendremos que hacer es “resecar” la harina de trigo, para ello la pondremos en una cazuela a fuego medio-bajo y con la ayuda de unas varillas de cocina la iremos removiendo continuamente. Una vez que la harina haya tomado un poco de color, retiramos del fuego y seguimos removiendo hasta que quede tibia (del kilo de harina obtendremos unos 850gr. de harina reseca). Reservamos.

Mientras la harina se va enfriando, ponemos una cazuela al fuego con el Aceite de Oliva Virgen y la piel de limón o naranja. El fuego debe ser suave para confitar la piel, sin que llegue a freír, y aromatice el aceite. Retiramos y desechamos la piel, apartamos y dejamos enfriar.



Ya solo nos queda preparar la masa. Para ello a la harina le añadimos el azúcar, la canela y el aceite aromatizado. Picamos un poco la almendra tostada y la agregamos también. Amasamos todo hasta conseguir que los ingredientes estén muy bien integrados. Si la masa parece difícil de trabajarla, añade un poco más de aceite de oliva, con cuidado de no excederte.



Precalienta el horno a 200ºC. Pon el ajonjolí en un plato, ve formando pequeñas bolas de masa, presiónalas sobre el ajonjolí y ponlas en la bandeja de hornear con papel sulfurizado.

Hornea de 15 a 18 minutos, déjalos enfriar y listos para degustarlos estas navidades.



¡¡ Felices Fiestas !!

Buen provecho

25 nov. 2012

Risotto con Boletus


Ingredientes

-         200 gr de Boletus
-         320 gr de arroz de grano redondo
-         800 ml de caldo de verduras
-         100 ml de vino blanco
-         70 gr de queso curado (al gusto de cada uno)
-         50 gr de mantequilla
-         ½ cebolla pequeña muy picada
-         Una ramita de romero
-         Aceite de Oliva de 0.4º
-         Sal

Elaboración

En primer lugar pondremos un recipiente al fuego con el aceite de oliva de 0.4º, introducimos en el los boletus cortados en trozos, una ramita de romero y un diente de ajo con su piel. Dejamos que se confite a fuego muy bajo.



A continuación picamos la cebolla lo más finamente que podamos y la sofreímos en un perol con una cucharada de aceite de oliva.

Agregamos el arroz y removemos bien. Cuando el arroz se vaya tornando transparente, le añadimos un poco de caldo y sazonamos. Transcurridos un par de minutos lo cubrimos con el resto del caldo caliente y dejamos cocer a fuego medio alto.

Cuando se haya consumido la mitad del caldo, añadimos el vino blanco, removemos y continuamos con la cocción. Cuando ésta haya finalizado, apartamos del fuego, le sumamos la mantequilla, el queso rallado y removemos con cuidado.



Emplatamos el risotto, ponemos por encima los boletus previamente escurridos sobre papel absorbente, los sazonas con sal maldon, adornas con un poco de romero y listos para servir. Otra opción es añadir los boletus junto con la mantequilla,  el queso y remover.   

Buen provecho
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